Langsung ke konten
MEDIAKTUAL.COM – MAKASSAR :
Masalah yang sering dihadapi pada saat pasca panen ikan adalah banyaknya tingkat kerusakan atau pembusukan ikan hal ini disebabkan kurangnya tingkat pemahaman tentang kualitas ikan.
Seperti yang kita ketahui, ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak atau membusuk.
Hanya dalam jangka waktu sekitar 8 jam sejak ikan di panen atau ditangkap dan didaratkan sudah akan timbul proses perubahan yang mengarah pada kerusakan.
Pengolahan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan ikan dari proses pembusukan, sehingga mampu disimpan lama sampai tiba waktunya untuk dijadikan sebagai bahan konsumsi.
Nugget ikan merupakan salah satu pilihan olahan pangan. Nugget merupakan makanan beku siap saji, produk yang telah mengalami pemanasan sampai setengah matang (precooked), kemudian dibekukan. Nugget ikan digoreng selama kurang lebih 1 menit.
Tim dosen dan mahasiswa Fakultas Pertanian, Universitas Indonesia Timur melakukan penelitian pekan lalu di Makassar,” ungkap Nurul Mukhlishah SP. M.Si didampingi Faizah Mahi S. TP. M. Si dan Riene Yudita S. TP.
Bahkan, katanya, telah membuat nugget ildari dari ikan mas dengan bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget ikan mas adalah daging ikan mas 360 gram, tepung terigu 45 gram, tepung tapioka 45 gram, garam 10 gram, bawang putih 50 gram, merica 10 gram, telur 2 butir, air 200 ml, tepung roti 300 gram, minyak goreng 500 ml.
Prosedur kerja dimulai dari ikan mas dibersihkan, difilet, kemudian diiris-iris menjadi potongan kecil. Daging ikan mas ditimbang dan dihaluskan, bawang putih, garam, merica, masako ayam, telur menggunakan blender, aduk hingga menjadi adonan. Adonan dikukus, kemudian didinginkan.
Selanjutnya, adonan dipotong menjadi bentuk empat persegi,Potongan nugget lalu dilumuri perekat tepung yang di campur dengan air dan telur, dan diselimuti tepung roti.
Nugget digoreng dalam minyak panas hingga warna berubah menjadi coklat.
Berdasarkan hasil penelitian ditemukan bahwa rata-rata panelis menyukai dan menerima nugget ikan mas.
Perpaduan seimbang antara tepung terigu dan tepung tapioka menghasilkan nugget ikan yang wangi khas ikan tercium, rasanya enak, teksturnya halus dan empuk.
EDITOR : Mustafa
